櫻桃的產季與產區
全球櫻桃的出產分為北半球(夏季)及南半球(冬季)兩季。目前主要進口區從五月份北半球美國的加州櫻桃起跑，接著是美國華盛頓州櫻桃西北部櫻桃、奧勒岡州櫻桃等，涵蓋整個美國西北部產區，隨著緯度往上移至加拿大櫻桃。秋冬一般從南半球智利、澳洲、紐西蘭櫻桃登場。
夏季：北半球由5月至6月中美國加州櫻桃起跑，接著是6月中至8、9月美國西北部櫻桃 (包括華盛頓、奧利崗、愛達荷、猶他)，緊接著9月至10月則是以加拿大櫻桃為主。
冬季：南半球從11月中或12月初至隔年的1、2月，出產地區有紐西蘭、澳洲、智利。
櫻桃品種介紹
Bing
美國甜櫻桃最主要品種，果皮紅色，而果肉偏桃紅，硬度高、水份多、甜度高，是市場最常見也是最多的品種，糖度約20.9Brix。
主要產期：5-7月(含加州與西北)。
Lambert
心型果，色偏暗紅色，果粒小於 Bing，其風味不亞於 Bing，也是受消費者喜愛品種之一。
主要產期：5-7月。
Van
為所有櫻桃產期最晚之品種，有人會將它當作零食吃，一口接一口。
Tulare
果型中等，果皮深紅色，果肉淺紅色，肉質多汁甜度高，酸味低，產期介於Brooks與Bing之間。
Chelan
心型果，果肉硬度與Bing相似，為西北櫻桃中最早熟品種，糖度約20Brix，較Bing早2星期，受雨水影響性較小。
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Tienton
果型特大，果皮光滑，果肉硬度佳、微甜，果梗粗綠，糖度約16.5 Brix，較Bing早1星期，為早熟品種。
Skeena™
果型大，果皮赤褐色、有光澤，果肉紅色，甜度、硬度佳，口味濃郁。糖度約19-20 Brix，近年越來越受消費者喜愛，栽培面積也年年增長，比Bing晚約16天，屬極晚熟品種。
Sweetheart™
果型大，果皮深紅色，果肉深紅色，甜度、硬度佳，具有溫和甜美的滋味。比Bing晚約3星期，糖度約20-22Brix，產期約7-8月。
Regina
來自德國的新品種，果型大，果皮深紅色，肉質硬度極佳，味酸甜，抗果裂性佳，成熟期晚品質佳，較Bing晚10-14天。
Rainier
果皮呈鵝黃帶粉紅色澤，果肉呈現黃色，口感細緻，甜度獨樹一格，長相較其他品種特殊而高貴。白櫻桃主要產期：5-7月(含加州與西北地區)。
Santina
Sonnet
紐西蘭櫻桃，晚成熟的櫻桃品種。爽脆，果實為深紅色，果肉呈漂亮的酒紅色。主要產期:1月底。
Kordia®
紐西蘭櫻桃，外表呈心形，長柄，色澤鮮美，肉厚核小，口感脆甜。主要產期:12月初。
Samba
紐西蘭櫻桃，非常大型的甜櫻桃，表皮光滑。主要產期:12月中。
新的櫻桃品種，果實大而結實，爽脆，非常甜。
Staccato
來自捷克的品種，果實大而結實，爽脆，果實為深紅偏黑色，果肉為紅色。產期比Bing晚約7-13天，糖度約18-21Brix。
櫻桃尺寸與甜度
櫻桃的尺寸大小，皆依生產國標準而定，目前世界訂定標準，大致以【ROW】和【MM】兩種分類，以 ROW 為標準的地區有美國和加拿大，其它則以公制單位 mm 為準，如紐西蘭、智利和澳洲。【ROW】前面的數字越小，代表櫻桃的果實就越大顆，【MM】前面的數字越大，代表櫻桃的果實也越大顆。
所謂水果的甜度是指水果中的含糖量，計算單位為Brix(度) 。
糖度Brix的定義是指「在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數」。市面上是使用糖度計來測量其含糖量，以蔗糖為標準，一般鮮食甘蔗約為20 Brix；而櫻桃的甜度至少在16 Brix以上，許多品種甚至高達23 Brix。
櫻桃的採收
櫻桃的採收必須要在上午完成， 且過程必須非常小心，避免碰撞。採收後的櫻桃需立即送入加工廠，並放入0°C的冰水中進行降溫處理，再經過清洗及電腦分揀，最後由人工按照大小、顏色及堅實度進行挑選，裝入不同規格的紙箱中。為使每一棵櫻桃都在低溫且衛生的環境中進行包裝及檢驗，加工車間必須持續維持在較低的溫度，確保每顆櫻桃的品質都能卓越並健康。
如何挑選櫻桃
硬度高的櫻桃其實較新鮮，陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化，所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件，是挑選好吃櫻桃的要訣。另外，櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度，完整梗綠最好，表示採收技術高又新鮮，如果櫻桃梗已經出現褐色，新鮮度就要大打折扣了。
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